玉ねぎヨーグルトは加熱後も効果がある?辛い時は水にさらすと良い?

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テレビで話題になった”玉ねぎヨーグルト”。しかし、実際に食べた人からは「辛くてまずい」という声も少なくありません。

そのため「玉ねぎを加熱すれば、食べやすくなるのでは?」と考える人もいるようですが、これってOKなのでしょうか?今回は、玉ねぎヨーグルトの玉ねぎを加熱した場合の効果について調べてみました。

※この記事は「玉ねぎヨーグルトの作り方と効果」を知っている人に向けた内容です。「そもそも玉ねぎヨーグルトって何?」という人は、先に下の記事から読んだ方がわかりやすいです↓

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おさらい!玉ねぎヨーグルトの効果

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ダイエットや便秘など、さまざまな効果が期待できる玉ねぎヨーグルト。この2つを一緒に食べることで、腸の活動を助けたり、脂肪の吸収を抑えるなどの働きが期待できます。

ヨーグルトに含まれる「ビフィズス菌」や「乳酸菌」は、腸内細菌を活性化させる。
その腸内細菌が、玉ねぎに含まれる「イヌリン」を食べると、
「短鎖脂肪酸」=『やせ酸』が発生する。

短鎖脂肪酸(やせ酸)の働き
◎腸の働きを活性化
◎代謝をあげる
◎脂肪の吸収を抑える
◎食欲を抑える

引用元:http://www.ntv.co.jp/tokuson/oa/index.html

しかし、中には「まずくて食べられない!」という人もいるようです。

確かに、玉ねぎって生で食べると辛いですよね・・・切ってそのままだと、私も無理です(笑)

過熱しても効果はある?

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玉ねぎが辛いなどの理由から「いっその事、加熱すれば良いじゃない!」と考える人もいるようです。

しかし、結論から言うと玉ねぎの過熱はおススメしません。加熱しても効果はありますが、やはり生で食べるのがベストらしいです。

菌だから焼いたりしたら死んでしまうし、玉ねぎも焼きすぎたら分解してしまいます。
玉ねぎを焼いたら甘くなるじゃないですか。あれは分解されているんです。食物繊維、フルクタンの状態だったら甘くない。でもフルクトースになったら糖ですから、当然甘いわけです。分解してしまったら小腸で吸収されてしまうんで。焼きすぎないほうがいいのではないですかね。

引用元:https://netallica.yahoo.co.jp/news/20170922-88457038-meshitsu

確かに、「野菜を加熱すると栄養価が変わる」という話は耳にしますよね。加熱調理は絶対にダメ・・・という訳ではありませんが、玉ねぎヨーグルトについては生で食べた方が良いようです。

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辛い!と感じた時の対処法

食べ物

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辛いのが苦手な人は、玉ねぎをヨーグルトに入れた後で30分ほど寝かせてみて下さい。玉ねぎを寝かせることで、辛み成分をとばすことができます。

それでも辛い場合は、寝かせる時間を長くしてみましょう。冷蔵庫で一晩寝かせれば、かなり味が変わります。

※作ってすぐだと、玉ねぎの固さや辛みが残っていますが、時間を置くとしんなりして食べやすいですよ!

 

水にさらすのもダメ?

玉ねぎは、水にさらすと辛みが取れますよね。しかし、水にさらすと栄養素が流れ出てしまうというデメリットがあります。

つまり、効果が減ってしまう可能性もあるのです。

硫化アリルは水溶性の成分なので、辛味を和らげる為に水にさらすなどした場合には流れ出てしまうときがあります。十分にその効果を得たい。と、思うなら、切った後には玉ねぎは出来るだけ水につける機会を減らしましょう。

引用元:http://www.jakitamirai.or.jp/nousantop/onion/onion3/

玉ねぎヨーグルトの効果を最大限に引き出すなら、上の章で説明したように冷蔵庫で寝かせる時間を長くましょう。

まとめ

玉ねぎヨーグルトを実際に食べて、辛みが気になった人も多いようです。しかし、加熱したり水にさらしたりすると、効果が落ちる可能性があるので注意が必要です。辛い時は、寝かせる時間を長くしてみてくださいね(^^♪

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